För dem som är uttråkade av snabbmat och vill ha ännu mer hardcore finns Tincan, som bara serverar konserverad mat. Från sardiner med citron till kaviar, från bläckfisk till torsklever, en favorit hos alla sovjetiska mödrar. Huvudattraktionen är bläckfisk i sitt eget bläck och vackra burkar. Jag beställde en – jag vill lägga till en till min samling. Det som är bra är att priserna inte biter alls och är helt i linje med vad du äter. Om man tar ut burkarna börjar priserna på två pund. Inuti tillkommer en stol, ett bord och vatten med citron.

Det mesta av maten på menyn kommer från Portugal och Spanien, Arroz moderland, där konserverade delikatesser länge har varit uppskattade som en kulinarisk stapelvara. På dagen för mitt besök fanns det cirka 20 olika konserverade delikatesser. Det finns ännu fler varianter bakom disken i butiken.

I måltiden ingick ansjovis och ung bläckfisk i egen chornilli, serverad med bröd och små skålar med grönsallad, skivad zibuli och paprika.
Vi beställde babybläckfisk i egen chornilli, en trio av ansjovis och lever av triska. Їja kommer snabbt, vilket inte är förvånande med tanke på att ingen tillagning krävs.

Arrocet rekommenderar triska med krapley oliv och en aning havssalt. Bläckfisken är min favorit, och den passar bra med en tallrik bröd, som är ett standardtillbehör på Tincan, tillsammans med en mycket liten skål med grönsallad. Ansjovisen smakar inte alls som jag hade förväntat mig: istället för den bittra, salta ”anjovisen till pici” är den m’yasic med en len konsistens.

Enligt Arroset är det en stor utmaning för Tincan att hitta leverantörer. ”Familjeföretag producerar bättre produkter”, kommenterade han. Hans team kontrollerar noggrant bokföringsuppgifterna för alla sina leverantörer. När de först öppnade Tincan fick ägarna kritik för en av sina tonfiskprodukter, så de slutade att lagerhålla den.

Arrocet anser att konserverad tonfisk är ett av de mest miljövänliga alternativen: konserverad fisk har lång hållbarhet, ingen kylning krävs under transporten, och även på själva restaurangen behöver produkterna inte kylas. Endast ansjovis konserveras vid låg temperatur. ”Men egentligen behöver man inte göra det – vi gör det för att de säger åt oss att göra det”, säger Max. ”Men om du tänker på det ur ett energieffektivitetsperspektiv så är det verkligen energieffektivt.